Mengenal Potongan & Bagian Daging

Setiap masakan atau olahan berbahan daging, pasti akan menggunakan bagian-bagian tertentu dari daging. Agar tepat penggunaannya, mari kita ketahui lebih jauh tiap bagian dari daging.

Baca juga : Nasi Box Jakarta

Jenis Daging

• Daging Has Dalam Has dalam, fillet atau tenderloin adalah daging sapi yang berada di bagian tengah badan. Sesuai karakteristik daging has, bagian ini terdiri dari otot utama di sekitar tulang belakang dan kira-kira di antara bahu dan tulang panggul. Area ini teksturnya paling lunak karena otot-otot di bagian ini jarang dipakai beraktivitas. Banyak digunakan untuk steak.

• Daging Iga Daging iga sapi atau rib eye adalah bagian daging di sekitar tulang iga atau tulang rusuk. Bagian ini termasuk dari 8 bagian utama daging sapi, yang banyak diolah dan dikonsumsi. • Daging Buntut Daging buntut atau oxtail adalah bagian buntut atau ekor sapi. Bagian ini biasanya diolah menjadi sup.

• Daging Gandik Gandik (bahasa Inggris: silver side) adalah bagian paha belakang sapi terluar dan paling dasar. Seringnya ada banyak yang salah menyangka atau tertukar dan menyamakannya dengan daging pada bagian paha depan atau shank. Daging gandik banyak digunakan untuk dendeng balado atau abon sapi.

• Daging Sengkel Daging sengkel atau shank berasal dari bagian depan atas kaki sapi. Pada umumnya seringkali dipakai untuk bahan dasar soto, bakso urat, dan sup. Sifat potongan daging jenis sengkel adalah keras, kering (sedikit lemak), dan berotot. • Daging Has Luar Has luar (sapi) atau sirloin adalah bagian daging sapi dari bagian bawah iga, sampai ke bagian sisi luar has dalam. Banyak digunakan untuk membuat steak.

Olahan Daging

•Peperoni Peperoni adalah olahan daging mirip sosis, dengan ukuran lebih besar. Banyak dijual dalam bentuk irisan tipis dan kerap digunakan untuk toping pizza. •Kornet Kornet adalah daging sapi yang diawetkan di dalam air garam dan dimasak dengan cara direbus. Bagian yang digunakan adalah daging yang berserat memanjang. Kornet dikemas sebagai produk makanan kaleng.

•Beef Bacon Bacon merupakan bagian dari perut babi yang diiris tipis. Di Indonesia yang mayoritas muslim, tersedia bacon dengan bahan daging sapi. Banyak dimasak dengan cara dioven atau dipanggang. •Bakso Bakso berasal dari kata bak-so yang dalam bahasa hokkian berarti daging giling. Di Indonesia, bakso lebih banyak menggunakan daging sapi dan dijadikan bahan makanan beku atau disajikan dengan kuah kaldu.

•Sosis Sosis adalah olahan daging cincang, lemak, dan bumbu rempah yang dibalut pembungkus dari lemak, usus, kolagen atau plastik. •Daging Asap Daging asap adalah hasil proses pengawetan daging yang sudah dikenal sejak zaman pra sejarah. Dengan kecanggihan metode masa kini, mengasap daging sudah dilakukan secara pabrikasi, sehingga produknya banyak dijual di pasar modern.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *